음식이 사람에게 주는 행복｜ 집밥·술안주·계절음식 이야기

예전에 참치회를 자주 시켜 먹던 집이 있었습니다. 회도 괜찮았지만 같이 따라오던 반찬 중에 유난히 기억에 남는 게 하나 있었습니다. 처음에는 무슨 나물인지도 몰랐는데 씹으면 오독오독 소리가 날 정도로 식감이 좋고, 끝에 살짝 매콤한 맛이 남았습니다. 나중에 알고 보니 그게 궁채였습니다. 그 집은 지금은 문을 닫아서 다시 먹을 수 없지만, 이상하게 궁채를 보면 그때 먹었던 반찬부터 생각납니다. 궁채는 일반 상추처럼 잎을 먹는 것보다 굵은 줄기를 주로 먹는 줄기상추입니다. 시중에서는 말린 건궁채나 미리 불려놓은 궁채를 쉽게 볼 수 있는데, 제대로 불리고 너무 오래 볶지만 않으면 특유의 오독오독한 식감이 꽤 오래 남습니다. 이번에는 들깨가루를 듬뿍 넣는 방식보다 제가 기억하는 맛에 가깝게 만들어봤습니다. 국간장으로 간을 하고 청양고추와 고춧가루를 조금만 넣어 맵다기보다는 끝맛이 살짝 칼칼하게 느껴지는 정도입니다. 궁채볶음은 양념 맛보다 식감이 먼저 느껴져야 맛있었습니다. 오래 볶거나 국물을 많이 넣기보다 짧게 볶고 간도 세지 않게 맞추는 편이 궁채 특유의 오독한 느낌을 살리기 좋습니다. 청양고추를 조금 넣어 깔끔하고 살짝 매콤하게 완성한 궁채볶음 궁채볶음 3~4인분 조리 정보 구분 내용 분량 약 3~4인분 기준 재료 불린 궁채 300g 준비 시간 약 10분 볶는 시간 약 7~8분 전체 시간 약 20분 (건궁채 불리는 시간 제외) 이미 불려서 판매하는 궁채를 사용하면 준비가 어렵지 않습니다. 말린 건궁채를 사용할 경우에는 충분히 불린 뒤 300g을 계량하면 됩니다. 제품마다 건조 상태와 굵기가 다르기 때문에 불리는 시간은 포장지 안내를 먼저 확인하는 편이 좋습니다. 궁채볶음 재료 재료 분량 불린 궁채 300g 대파 1/3대 청양고추 1개 식용유 1큰술 들기름 1큰술 통깨 1큰술 살짝 매콤한 궁채볶음 양...

잡채는 막 만들었을 때보다 조금 시간이 지난 뒤에 차이가 더 잘 드러납니다. 처음에는 괜찮았는데 식탁에 올려놓고 보니 당면이 불어 있거나 서로 붙어 한 덩어리가 되는 경우도 있습니다. 저는 잡채를 만들 때 채소보다 당면을 더 신경 쓰는 편입니다. 채소는 조금 더 익거나 덜 익어도 크게 어색하지 않은데, 당면이 퍼지면 잡채 전체 식감이 확 달라지더라고요. 이번에는 당면을 미리 불려 알맞게 삶고, 채소는 각각 볶은 뒤 마지막에 한데 섞었습니다. 손은 조금 더 가지만 당면에 간이 고르게 배고 채소 색과 식감도 훨씬 잘 살아납니다. 당면은 푹 삶는 것보다 살짝 탄력이 남았을 때 건져 물기를 빼는 편이 잡채를 만들었을 때 식감이 좋았습니다. 당면과 채소에 간장 양념이 골고루 밴 완성 잡채 잡채 4인분 조리 정보 구분 내용 분량 약 4인분 준비 시간 약 20분 당면 불리기 약 30분 (재료 손질과 병행) 조리 시간 약 25분 전체 시간 약 55분 (당면 불리기 포함) 당면을 찬물에 약 30분 불리는 동안 채소와 소고기를 손질하면 시간을 줄일 수 있습니다. 채소를 하나씩 볶아야 해서 일반적인 볶음요리보다는 손이 조금 더 가지만, 재료 손질만 끝내놓으면 순서대로 볶고 섞으면 됩니다. 전체 소요 시간은 약 55분으로 잡았으며, 당면의 종류와 재료 손질 속도에 따라 달라질 수 있습니다. 잡채 재료 준비 재료 분량 당면 250g 소고기 잡채용 150g 시금치 150g 양파 1개 당근 1/2개 표고버섯 3개 대파 1/2대 식용유 약간 통깨 1큰술 소고기는 잡채용으로 가늘게 썬 것을 사용하면 손질하기 편합니다. 표고버섯이 없다면 느타리버섯이나 새송이버섯을 썰어 넣어도 잘 어울립니다. 고기 없이 만들고 싶을 때는 소고기를 빼고 버섯 양을 조금 늘려도 괜찮습니다. ...

비빔국수는 양념장도 중요하지만 소면을 어떻게 삶고 헹구느냐에 따라 맛과 식감이 달라집니다. 면이 퍼지거나 물기가 많이 남으면 아무리 양념을 잘 만들어도 싱겁고 밋밋하게 느껴질 수 있습니다. 이번에는 소면 200g으로 2인분을 만들어보겠습니다. 고추장 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 2큰술을 기본으로 양념장을 먼저 준비하고, 소면을 삶아 찬물에 충분히 헹군 뒤 바로 비비는 방식입니다. 비빔국수를 만들면서 가장 신경 쓰는 부분은 소면을 헹군 뒤 물기를 빼는 과정입니다. 면을 충분히 헹궈도 물기가 많이 남아 있으면 양념장이 금방 묽어지더군요. 그래서 삶은 소면을 찬물에 여러 번 헹군 다음 체에 받쳐 물기를 충분히 빼고 비비는 편입니다. 매콤새콤한 양념에 소면을 비비고 오이와 삶은 달걀을 곁들여 완성한 비빔국수입니다. 목차 조리 정보 재료와 양념장 비율 고명과 재료 준비 소면 삶기와 찬물 헹구기 비빔국수 만드는 순서와 맛 조절 실패하기 쉬운 부분 남은 재료와 양념장 보관 함께 보면 좋은 글 비빔국수 조리 정보 구분 내용 기준 인원 2인분 주재료 소면 200g 준비 시간 약 10분 조리 시간 약 10분 총 소요 시간 약 20분 난이도 쉬움 핵심 포인트 양념장을 먼저 만들고 삶은 소면을 찬물에 충분히 헹군 뒤 물기를 빼서 비비기 비빔국수에 필요한 재료 재료 분량 준비 방법 소면 200g 2인분 기준 오이 1/2개 가늘게 채썰기 상추 4~5장 먹기 좋게 썰기 삶은 달걀 1개 반으로 자르기 김가루 약간 마지막에 올리기 비빔국수 양념장 비율 양념 분량 역할 고추장 3큰술 기본 맛과 농도 고춧가루 1큰술 매운맛과 색 진간장 1큰술 기본 간 식초 3큰술 새콤한 맛 설탕 2큰술 단맛과 신맛의 균형 올리고당 1큰...

닭볶음탕은 닭과 감자에 양념이 충분히 배면서도 국물이 자작하게 남았을 때 밥과 함께 먹기 좋습니다. 고추장을 많이 넣어 농도를 내기보다 고춧가루와 간장의 비율, 닭과 감자를 넣는 순서를 맞추는 게 더 중요합니다. 이번에는 볶음탕용 닭 1kg에 감자와 당근, 양파, 대파를 넣어 만들었습니다. 고추장 2큰술, 고춧가루 3큰술, 진간장 4큰술을 기본으로 잡고, 국물이 줄어드는 정도를 보면서 마지막에 간을 맞추는 방식입니다. 닭볶음탕을 몇 번 끓여보니 감자를 처음부터 닭과 함께 넣었을 때는 닭이 익을 즈음 감자 모서리가 많이 부서졌습니다. 그래서 지금은 닭을 먼저 끓이다가 감자와 당근을 넣고, 양파와 대파는 뒤쪽에 넣는 편입니다. 이렇게 하면 감자에 양념은 충분히 배면서도 모양이 훨씬 잘 남았습니다. 닭고기와 감자를 매콤한 양념에 충분히 끓여 국물이 자작하게 남도록 완성한 닭볶음탕입니다. 목차 조리 정보 재료와 양념 비율 닭과 채소 손질 닭볶음탕 만드는 순서 감자와 국물 맛 살리는 팁 실패하기 쉬운 부분 보관과 데우는 방법 함께 보면 좋은 글 닭볶음탕 조리 정보 구분 내용 기준 인원 약 3~4인분 주재료 볶음탕용 닭 1kg 준비 시간 약 15분 조리 시간 약 35~40분 총 소요 시간 약 50~55분 난이도 보통 핵심 포인트 닭을 먼저 끓인 뒤 감자를 넣고 마지막에 국물 농도 맞추기 닭볶음탕에 필요한 재료 재료 분량 준비 방법 볶음탕용 닭 1kg 핏덩이와 불필요한 지방 정리 감자 중간 크기 2개 큼직하게 자르기 당근 1/2개 감자보다 조금 작게 자르기 양파 1개 굵게 썰기 대파 1대 큼직하게 어슷썰기 청양고추 1~2개, 선택 어슷썰기 물 약 700ml 조리 중 필요하면 조금씩 추가 양념 비율 양념 분량 역할 고추장 2큰술 기...

떡볶이는 고추장을 많이 넣는다고 무조건 맛있어지는 음식은 아닙니다. 고추장과 고춧가루, 설탕, 간장의 비율을 맞추고 떡 상태에 따라 끓이는 시간을 조절하는 게 더 중요합니다. 이번에는 떡볶이떡 500g, 성인 3~4인분을 기준으로 제가 집에서 자주 만드는 양념 비율과 재료 넣는 순서, 국물 농도 맞추는 방법을 정리해보겠습니다. 양념을 먼저 충분히 풀어 끓인 뒤 떡을 넣고 중불에서 졸이는 방식입니다. 처음 떡볶이를 만들 때는 고추장을 물에 풀고 설탕과 파만 넣어 끓였습니다. 그런데 몇 번 만들어 먹어보니 고추장을 처음부터 많이 넣을수록 국물이 쉽게 걸쭉해지고 텁텁한 맛이 강해졌습니다. 그 뒤부터는 고추장은 기본 맛을 잡는 정도로 넣고, 고춧가루로 매운맛과 색을 보완하고 있습니다. 떡을 넣은 뒤에는 국물을 너무 적게 잡지 않고 중불에서 천천히 졸이는 편이 떡 속까지 양념이 배면서도 국물이 지나치게 되직해지지 않아 좋았습니다. 쫄깃한 떡과 어묵에 매콤달콤한 양념이 골고루 배도록 졸여 완성한 떡볶이입니다. 목차 조리 정보 재료와 양념 비율 재료 준비 떡볶이 만드는 순서 맛과 식감 살리는 팁 실패하기 쉬운 부분 보관과 데우는 방법 함께 보면 좋은 글 떡볶이 조리 정보 구분 내용 기준 인원 약 3~4인분 주재료 떡볶이떡 500g, 사각어묵 3장 준비 시간 약 10분 조리 시간 약 15~20분 총 소요 시간 약 25~30분 난이도 쉬움 핵심 포인트 양념을 먼저 풀어 끓인 뒤 떡을 넣고 중불에서 농도 맞추기 떡볶이에 필요한 재료 기본 재료 재료 분량 준비 방법 떡볶이떡 500g 붙어 있는 떡을 떼어 준비 사각어묵 3장 먹기 좋은 크기로 썰기 대파 1대 큼직하게 어슷썰기 양배추 약 100g, 선택 먹기 좋은 크기로 썰기 삶은 계란 2~3개, 선택 껍질을 벗겨 준비 물 또는 멸...

겨울 제철 음식은 추운 날씨에 따뜻하게 먹는 국물요리만을 뜻하지 않습니다. 12월부터 2월까지 시장이나 마트를 살펴보면 귤과 딸기 같은 과일부터 무와 배추, 시금치 같은 채소, 굴과 꼬막, 과메기처럼 겨울철에 많이 찾는 수산물까지 다양한 식재료를 만날 수 있습니다. 초겨울에는 김장철과 맞물려 무와 배추를 활용한 음식이 식탁에 자주 오르고 날씨가 본격적으로 추워지면 굴과 대구처럼 국이나 탕으로 먹기 좋은 수산물도 잘 어울립니다. 귤이나 딸기처럼 씻거나 껍질을 벗겨 간단하게 먹을 수 있는 과일은 겨울 간식으로 활용하기 좋습니다. 다만 같은 식재료라도 품종과 산지, 재배 방식과 기후, 출하 시기에 따라 맛이 좋은 시기가 달라질 수 있습니다. 이번 글에서는 12월, 1월, 2월을 기준으로 겨울에 즐기기 좋은 제철 음식 15가지와 활용 방법, 장보기와 보관할 때 확인할 점을 함께 정리했습니다. 겨울 장을 볼 때 제가 가장 자주 사는 재료는 무와 시금치, 귤입니다. 무는 한 통을 사두면 소고기무국이나 생선조림에 나눠 쓰기 좋고, 시금치는 데쳐서 바로 반찬으로 만들 수 있어 자주 준비합니다. 특히 추운 날에는 무를 평소보다 넉넉하게 넣어 국을 끓이는 편인데, 국물도 시원하고 한 냄비 끓여두면 다음 식사까지 먹기 편합니다. 식사 후에는 따로 디저트를 준비하기보다 귤 몇 개를 꺼내 먹는 것이 저희 집 겨울 식탁에서 가장 익숙한 모습입니다. 겨울에는 귤과 딸기 같은 과일부터 무와 배추, 시금치, 굴과 대구처럼 다양한 제철 식재료를 식탁에 활용할 수 있습니다. 목차 겨울 제철 음식 한눈에 보기 12월에 맛보기 좋은 제철 음식 1월에 맛보기 좋은 제철 음식 2월에 맛보기 좋은 제철 음식 겨울에 즐기기 좋은 수산물 겨울 제철 식재료로 한 끼 구성하기 겨울 제철 식재료 보관 방법 함께 보면 좋은 글 마무리 겨울 제철 음식 한눈에 보기 시기 대표 식재료 활용하기 좋은 음식 12월 귤, 무, 배추, 굴 ...

가을 제철 음식은 선선해진 날씨와 함께 식탁에 올릴 수 있는 재료가 다양해지는 것이 특징입니다. 9월부터 11월까지 시장이나 마트를 살펴보면 사과와 배, 감 같은 과일부터 고구마와 버섯, 대하와 꽃게처럼 식사와 간식에 활용하기 좋은 식재료를 쉽게 만날 수 있습니다. 초가을에는 여름의 기운이 남아 있어 과일과 해산물을 가볍게 즐기기 좋고, 날씨가 서늘해질수록 고구마와 버섯처럼 따뜻하게 조리해 먹기 좋은 재료가 잘 어울립니다. 다만 같은 식재료라도 품종과 재배 지역, 기후와 출하 시기에 따라 맛이 좋은 시기가 달라질 수 있으므로 월별 구분은 장을 볼 때 참고하는 기준으로 활용하는 것이 좋습니다. 이번 글에서는 9월, 10월, 11월에 즐기기 좋은 가을 제철 음식 15가지를 과일과 채소, 해산물로 나누어 살펴보고 각각 어떤 음식으로 활용할 수 있는지도 함께 정리했습니다. 가을이 되면 저는 간식부터 계절에 맞게 바꾸는 편입니다. 여름에 수박과 복숭아를 자주 먹었다면 날씨가 선선해진 뒤에는 사과나 배를 깎아 먹고, 조금 쌀쌀한 날에는 고구마를 쪄서 준비합니다. 저녁 식사에는 버섯을 볶거나 국에 넣고 주말에는 꽃게탕이나 대하구이처럼 평소보다 계절감이 느껴지는 메뉴를 준비하면 별다른 상차림을 하지 않아도 가을 분위기가 살아납니다. 가을에는 사과와 배, 감 같은 과일부터 고구마와 버섯, 대하와 꽃게까지 다양한 제철 식재료를 즐길 수 있습니다. 목차 가을 제철 음식 한눈에 보기 9월에 맛보기 좋은 제철 음식 10월에 맛보기 좋은 제철 음식 11월에 맛보기 좋은 제철 음식 가을에 즐기기 좋은 해산물 가을 제철 식재료로 한 끼 구성하기 가을 제철 식재료 보관 방법 함께 보면 좋은 글 마무리 가을 제철 음식 한눈에 보기 시기 대표 식재료 활용하기 좋은 음식 9월 배, 사과, 대하, 전어 과일, 구이, 찜, 무침 10월 감, 고구마, 버섯, 꽃게 간식, 볶음, 탕, 찜 11월 무, ...